您被饭店椅子绊倒致骨折后，起诉和做伤残鉴定可能遇到以下特殊情况，影响处理结果。
1. 饭店已尽安全保障义务：若饭店能证明椅子摆放合规（如固定牢固、无松动），且已设置警示标志（如“小心地滑”“注意桌椅”），则可能免除或减轻责任。例如，椅子因您自身不慎碰撞导致倾倒绊倒，饭店已尽合理管理义务，法院可能认定您自身承担主要责任。
2. 存在第三方责任：若椅子绊倒系第三方（如其他顾客碰撞椅子）导致，您需追加第三方为被告，责任划分会更复杂。例如，其他顾客碰倒椅子导致您绊倒，饭店和该顾客需根据过错程度分担责任，您需同时向两者主张赔偿。
3. 您自身存在过错：若您因醉酒、注意力不集中等自身原因被椅子绊倒，法院可能减轻饭店责任。例如，您饮酒后走路不稳撞到椅子摔倒，法院可能认定您承担部分责任，减少赔偿金额。
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您被饭店椅子绊倒致骨折的情况，起诉的法律依据主要源于《中华人民共和国民事诉讼法》对起诉流程的规定，具体如下。
根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条，起诉需符合“原告与本案有直接利害关系、有明确被告、有具体诉讼请求和事实理由、属于法院受理范围和管辖”的条件。您因饭店椅子绊倒受伤，与饭店存在侵权纠纷，符合原告资格；被告为饭店，主体明确；诉讼请求可包括医疗费、伤残赔偿金等，事实理由围绕饭店未尽安全保障义务展开，故满足起诉条件。伤残鉴定方面，《民事诉讼法》第七十九条规定，当事人可就查明事实的专门性问题向法院申请鉴定，法院认为需要的会委托鉴定机构，这为您申请伤残鉴定提供了法律依据。综上，您的情况符合起诉和申请伤残鉴定的法定要求。
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您询问被饭店椅子绊倒致骨折如何起诉并做伤残鉴定，起诉流程需遵循法定步骤，伤残鉴定可在起诉前后申请，具体如下。
起诉的基本流程是准备材料、提交法院、等待受理和开庭；伤残鉴定可在起诉前自行委托或起诉后申请法院委托。

1. 若选择自行起诉：需准备起诉状、身份证明、饭店椅子绊倒的证据（如现场照片、监控录像）、医疗记录等材料，向饭店所在地或事故发生地法院提交。
2. 若选择委托律师起诉：律师会协助准备材料、确定管辖法院，并代理后续诉讼流程。
3. 若申请伤残鉴定：可在起诉前自行委托有资质的司法鉴定机构，或在起诉后向法院申请委托鉴定，鉴定结果作为主张赔偿的依据。
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您被饭店椅子绊倒致骨折后，起诉和做伤残鉴定可能面临以下法律风险。
1. 证据不足风险：若您未留存饭店椅子绊倒的现场证据（如监控录像、照片），饭店可能否认责任，导致法院无法认定其未尽安全保障义务，最终败诉。例如，您仅口头陈述被椅子绊倒，但无现场照片或证人证言，饭店辩称椅子摆放合规，法院可能因证据不足不支持您的主张。
2. 鉴定结果不被采纳风险：若自行委托的鉴定机构无资质，或鉴定过程不符合规范，法院可能不采纳鉴定意见，需重新鉴定，增加时间和经济成本。例如，您委托的机构未在司法部门备案，其出具的伤残等级鉴定结果被法院驳回，需再次申请鉴定。

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