员工遇到奶茶店国庆不放假且未依法支付加班费时，常见错误操作有：
1、不保留加班证据：部分员工觉得国庆大家都上班，口头约定就行，不重视考勤记录、工资条、加班通知等证据留存。一旦维权，因无法证明加班事实、时长及工资标准，维权之路会很艰难。
2、采取过激维权：部分员工协商无果后，情绪激动，采取在店门口吵闹、干扰经营等过激行为。这不仅解决不了问题，还可能违反治安管理规定，甚至承担法律责任，也不利于后续沟通。
3、维权超法定时效：根据《劳动法》及相关规定，劳动争议申请仲裁时效为一年，从员工知道或应当知道权利被侵害之日起算。有些员工国庆加班后长期不主张加班费，超一年后才维权，可能因时效问题无法通过仲裁或诉讼获得支持。

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奶茶店国庆不放假且未依法支付加班费，员工可能面临以下法律风险：
1、诉讼时效风险：员工若在国庆加班后，自知道或应当知道权利被侵害之日起超过一年未申请劳动仲裁，可能丧失要求奶茶店支付加班费的权利。例如，员工2023年10月国庆加班，2024年11月后才申请仲裁，奶茶店以时效过期抗辩，员工诉求可能不被支持。
2、证据链风险：员工若无法提供充分证据证明国庆期间存在加班事实及奶茶店未支付加班费，维权可能失败。比如，仅口头称加班却无考勤记录、排班表、加班聊天记录或工资条等证据，奶茶店又否认加班，仲裁委或法院可能因证据不足无法认定加班事实，员工将无法获得加班费。
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判断奶茶店国庆不放假是否违法，法律依据主要来自《中华人民共和国劳动法》。
《中华人民共和国劳动法》第四十四条明确规定：“有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。” 国庆节属于该法第四十条规定的法定节假日，奶茶店在10月1日至3日法定节假日安排员工工作，符合“法定休假日安排工作”的情形。因此，奶茶店国庆不放假本身不违法，但必须按不低于员工正常工资300%支付加班费，且不能用补休替代，这是法律强制性规定。若未支付，即属违法。
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判断奶茶店国庆不放假是否违法及如何处理，需考虑以下特殊情况：
1、协商补休（针对调休休息日）：国庆放假含法定节假日和调休休息日。若奶茶店在调休休息日（如10月4日-7日）安排员工工作，且与员工协商一致并安排同等时间补休，此时不支付调休休息日加班费不违法。因为《劳动法》规定，休息日安排工作且不能补休的才支付200%工资，补休是合法替代方式，这会影响员工能否主张调休休息日的加班费。
2、员工自愿加班且无加班费要求：若奶茶店未强制要求，员工因个人原因（如多挣工资）自愿国庆上班，且双方明确约定或员工书面表示自愿加班且不要求加班费（需注意该约定不得违反法律强制性规定，尤其是法定节假日），可能影响员工后续主张加班费。但需特别说明，法定节假日具有特殊性，即使员工自愿，奶茶店也必须支付300%加班费，该例外主要影响“是否属于用人单位安排加班”的认定。
3、遭遇不可抗力：若国庆期间发生地震、洪水等不可抗力，导致奶茶店需安排员工抢险救灾、物资转移等紧急工作以保障安全或公共利益，此时调整休假安排、安排工作具有正当性。但不可抗力消除后，奶茶店仍应根据实际情况安排补休或支付相应加班报酬，具体处理方式因不可抗力影响程度和持续时间而异。

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